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鮨職人の魚仕事 貸出可

柴田書店／編 -- 柴田書店 -- 201809 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館 公２ /596.3/76/ 1106163833 一般 利用可 利用可

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タイトル 鮨職人の魚仕事 
副書名 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで
著者 柴田書店 ／編  
出版者 柴田書店
出版年 201809
ページ数 ２８７ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 料理（魚） , すし
内容紹介 魚の目利き、切り方、熟成のさせ方、酢締めや昆布締めの手法、煮炊きの仕方…。気鋭の若手から老舗まで、３５人の鮨職人が、代表的な魚の仕込み方をプロセス写真で解説。また、各店の個性が光る「つまみ」もレシピとともに紹介する。
ISBN 4-388-06294-4
定価 ３９００円

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