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料理書と近代日本の食文化 貸出可

東四柳祥子／著 -- 同成社 -- 201910 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館 公２ /383.8/412/ 1106329095 一般 利用可 利用可

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タイトル 料理書と近代日本の食文化 
著者 東四柳祥子 ／著  
出版者 同成社
出版年 201910
ページ数 ３８１ｐ
大きさ ２７ｃｍ
一般件名 食生活∥日本∥歴史∥１８６８～１９４５ , 日本料理∥歴史∥１８６８～１９４５
内容紹介 開国後、日本はいかにして「日本料理」を獲得していくのか。近代の料理書に語られた料理観の変遷を辿り、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築にかかわった人びとの動きに目を向け、近代日本料理の形成過程を追及する。
ISBN 4-88621-830-X
定価 １３６００円

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
西洋料理書の出版とその意義
「洋食」という日本文化の誕生
江戸期における中国料理の受容と展開
近代日本社会における新しい中国料理
家庭向け料理書成立への道程
計画型日常食献立「三食献立」の成立
明治・大正期における子供と菓子
乳製品文化への新たな視線
新しい日本料理創出へのまなざし
享受された日本料理

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