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和食文化学入門 貸出可

京都府立大学和食文化学科／監修 -- 臨川書店 -- 202103 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館 公２ /383.8/439/ 1106407206 一般 利用可 利用可

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タイトル 和食文化学入門 
著者 京都府立大学和食文化学科 ／監修, 佐藤洋一郎 ／編, 母利司朗 ／編, 平本毅 ／編  
出版者 臨川書店
出版年 202103
ページ数 ３２９，４ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 食生活∥日本∥歴史 , 日本料理∥歴史
内容紹介 作る・食べる・通わせる。３つのテーマ別に、学術・実践の壁を越えて「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。多彩な研究分野と食の現場から学ぶ。「日本の中の牧畜文化」など、コラムも収録。
ISBN 4-653-04429-5
定価 ２８００円

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
洛中で酒をつくるということ 佐々木　晃／語り
耕すということ 佐藤　洋一郎／著
「和食」のなかの漬物 上田　純一／著
発酵の原理と和食 渡部　邦彦／著
酒と米 増村　威宏／著
「食」と出版文化 藤原　英城／著
命は食にあり 櫻井　要／語り
俳諧の季語と和食 母利　司朗／著
和食材の食品機能性 中村　考志／著
ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える 岩﨑　有作／著
料理屋という食のいとなみ 田村　圭吾／語り
「おもてなし」と和食の質 平本　毅／著
まちづくりから食を考える 宗田　好史／著
イギリス人のみる和食 山口　エレノア／著
ユネスコ無形文化遺産と「和食」 玉井　亮子／著

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