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カツオの古代学 貸出可

三舟隆之／編 -- 吉川弘文館 -- 202406 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
本館 公２ /664.6/48/ 1106620691 一般 利用可 利用可

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タイトル カツオの古代学 
副書名 和食文化の源流をたどる
著者 三舟隆之 ／編, 馬場基 ／編  
出版者 吉川弘文館
出版年 202406
ページ数 ２９１ｐ
大きさ ２２ｃｍ
一般件名 カツオ , 食生活∥日本∥歴史∥古代
内容紹介 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、長距離移動を可能にした保存加工法には謎が多い。土器や木簡などを再検証し、最新の科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
ISBN 4-642-04683-6
定価 ３２００円

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
日本列島とカツオ 馬場　基／著
『延喜式』からみた堅魚製品 小倉　慈司／著
堝形土器とカツオ加工 小崎　晋／著
古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 藤村　翔／著
古代におけるカツオ漁の再検討 山崎　健／著
堝形土器の考古生化学的分析からわかること 村上　夏希／著
駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 森川　実／著
須恵器壺Ｇとはどのような容器か？ 小田　裕樹／著
古代堅魚製品の再現実験 三舟　隆之／著
塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 金田　一秀／著
カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ 大道　公秀／著
鰹色利の保存性と壺Ｇ 三舟　隆之／著
鰹色利の粘性 峰村　貴央／著
田子地区に伝わる潮鰹づくり 芹沢　安久／著
カツオの古代学 三舟　隆之／司会

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